MoMa, Milano

Tipologia: Ristorante

Cucina: artistica, italiana

Indirizzo: Via F.lli Bronzetti 3 – Milano

Telefono: +39 0287284581

Prezzo medio: NA

Voto MangiaPregaParla.it: NA

I piatti che presenta Giuseppe Cummo vogliono essere opere d’arte. L’ispirazione è la ricchezza della cucina Mediterranea: una tavolozza di sapori sfumati di specialità fatte con gli ingredienti tipici italiani, semplici, genuini; con la cura e la tradizione classica interpretata dalla sapienza dello chef Stefano De Luca, non senza qualche tocco innovativo. Pomodorini maturi al punto giusto, il profumo dell’olio extravergine d’oliva, la pasta trafilata, la cottura perfetta, l’aggiunta di un freschissimo pescato. Una spezia giusta giusta. Non ci sono segreti, anzi un segreto c’è, forse l’unico, è l’alta qualità degli ingredienti, i sapori sani e antichi, la cura nella sequenza e nei tempi di cottura.E’ l’attenzione ad ogni piccolo dettaglio che fa la differenza. Il menù del Ristorante MoMA vede il mutare delle stagioni nei piatti. Il pescato del giorno appena tolto dalle reti, i prodotti dell’orto cresciuti ad acqua chiara e pieno sole, i funghi e il sottobosco d’autunno. Le carni piemontesi e toscane, gli scottadito d’agnello, il carrello dei bolliti. Un trionfo. Che vuol soddisfare il piacere del buongustaio. Come un master-piece, un’opera d’arte da consumare a tavola.

Ambiente: Sobrio ed elegante.

Coperti: 43

Lounge area, “Sala Champagne”

Privé con 10/11 posti per l’esposizione di tutte le Marc de Champagne in Lista Vini

Lingue parlate: Italiano, Inglese

Aperto tutti i giorni
Il mezzogiorno* e la sera dalle 19.30 alle 24.00.
* E’ chiuso solo il mezzogiorno di Domenica e Lunedì

Servizi:
Aria condizionata ed estrattori di fumo
Bagno per Diversamente Abili

Personale
Il personale MoMA è formato per essere consapevole dell’importanza del proprio lavoro, con la passione, il rispetto e la tutela dei clienti; è sistematicamente preparato periodicamente sui temi di igiene e sicurezza alimentare con la frequenza a corsi di formazione e aggiornamento professionale tenuti da consulenti specializzati.
Strutture high-tech. I migliori sistemi professionali di conservazione e refrigerazione, con celle frigorifere separate per tipologia di prodotto; l’elevato standard di qualità e sicurezza dei piatti è garantita dall’introduzione delle tecnologie più attuali, quali l’abbattitore rapido di temperatura, il cui corretto utilizzo inibisce e riduce la crescita della carica batterica negli alimenti.

Igiene

L’ intero sistema di igiene e sicurezza alimentare è gestito attraverso il Piano di Autocontrollo Aziendale, che attua il metodo HACCP, un insieme di specifiche procedure che garantiscono la salubrità delle preparazioni. Il rigoroso rispetto delle regole d’igiene va ben oltre le imposizioni di legge: le aree di lavorazione della cucina, ogni singola attrezzatura, le sale, sono sistematicamente pulite e sanificate secondo il Regolamento Interno d’Igiene che prescrive: 1) frequenza delle operazione;

2) i prodotti da usare;

3) la regolare manutenzione e il monitoraggio periodico (a cura di azienda specializzata);

4) appositi dispositivi inibitori la formazione di insetti e parassiti.

Fornitori
Una attenta selezione dei fornitori, la qualità e la freschezza, la sicurezza dell’intera filiera d’origine. Garanzia di sicurezza e di provenienza delle materie prime.

Giuseppe Cummo
è il titolare, con giustificato orgoglio. Ha legato il suo nome ad alcuni locali della migliore ristorazione milanese di successo: ha creato prima il Convivio poi l’Alisso e tutt’ora il frequentatissimo Le Specialitàdi via Calvi.
Un’esperienza di 25 anni; la passione da sola non basta, il successo è dovuto alla costante e determinata volontà di offrire sempre un alto standard qualitativo. Costi quel che costi.