Montasio DOP

Il Montasio DOP è un prodotto tipico del Veneto e del Friuli Venezia Giulia. Il nome di questo formaggio deriva dal rilievo delle Alpi Giulie (Montasio) dove si produce. La nascita di questo prodotto viene attribuita ad uno sconosciuto monaco dell’abbazia di Moggio e risale alla metà del XIII secolo, tempi in cui l’intero territorio delle malghe del Montasio era sotto la tutela di del monastero.

Oggi i territori di produzione si sono allargati anche alle zone prealpine, collinari e di pianura e il Montasio DOP è tutelato da un rigido regolamento che sorveglia tutte le fasi caseificazione: dal nutrimento del bestiame al confezionamento del formaggio.

Il Montasio DOP si presenta in forme cilindriche, con un’altezza variabile da 6 a 10 cm e un diametro di 30-40 cm. Il peso delle forme è variabile, come anche il periodo di stagionatura, che può oscillare dai 3

a 18 mesi. Nel Montasio giovane la crosta è liscia, elastica e di colore marrone chiaro, la pasta è compatta, bianca o paglierina, e presenta una occhiatura di piccole dimensioni. Man mano che le forme invecchiano la crosta si fa più secca e la pasta diviene granulosa e friabile. Il sapore, tipicamente dolce nel tipo fresco, diviene aromatico e leggermente piccante nelle forme più stagionate.