Il Morsello alla catanzarese è un classico piatto calabrese ottenuto dalla cottura delle interiora e della carne del vitello nel sugo. Le origini del Morzello sono da ricercarsi nella provincia di Catanzaro tra le cittadine di Catanzaro, Tiriolo e Taverna anche se il nome della pietanza deriva dallo spagnolo "al muerzo". Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarlo.
Ingredienti per 4 persone:
1000 G Trippe Di Vitello Già Bollite 7 Cucchiai Olio D'oliva 50 G Pancetta Tritata 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere Vino Rosso 1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto Origano Sale
Procedimento:
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
Questo articolo: Morsello alla catanzarese pubblicato per primo su: Il Piacere Del Gusto che resta la fonte originale.
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