Moscardini con salsetta

Ingredienti e dosi indicati per 10-12 persone.

• 2 kg di moscardini
• 2 foglie di lauro
• 1 costola di sedano
• 1/2 cipolla
• 40 gr di olio
• 2 limoni
• sale e pepe bianco in grani
  

Come si prepara.
Pulire i moscardini, lavarli in parecchie acque e metterli in una casseruola coperti di acqua fredda aggiungendo il lauro, il sedano, la cipolla tagliata a fettine sottili, il sale e il pepe in granellini.
Far prendere l'ebollizione e continuare a cuocere a calore moderato per circa 1/2 ora. Sgocciolare bene i moscardini, tagliarli in 4 parti e condirli con una salsetta in precedenza preparata amalgamando bene l'olio con il succo dei limoni.
Assaggiare e, eventualmente, salare mescolando bene. Servire freddi su un piatto di portata.
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