Mouse al caramello con salsa di pere.

• Ingredienti: per 8 persone

Per la mousse:

panna fresca g 600
zucchero g 200
colla di pesce (gelatina in fogli) g 3
miele
2 bustine di caramello
nocciole tostate
cacao in polvere

Per la salsa di pere:

pere g 600
zucchero g 100

Preparazione: 20’

• Per la mousse, fate bollire molto dolcemente g 200 di panna insieme con lo zucchero e una cucchiaiata di miele, finché il liquido assumerà un colore marroncino chiaro.
• Scuritelo con l'aggiunta del caramello, quindi spegnete e amalgamate al composto la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda.
• Mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, lasciate raffreddare finché la crema incomincerà ad addensarsi e, a questo punto, incorporatevi il resto della panna (g 400), montata fermissima.
• Versate la mousse in una capace zuppiera, cospargetela con una spolveratina di cacao, guarnitela con nocciole tostate e servitela con la salsa di pere a parte.
• La salsa si prepara facendo cuocere le pere a spicchi con lo zucchero e g 700 di acqua finché diventeranno morbide, quindi si scolano e si frullano, aggiungendo tanto sciroppo di cottura quanto sarà necessario per ottenere la giusta consistenza.

Quanto nutre una porzione: 470 calorie

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