Mousse al mascarpone, profumo d’arancio e crumble di mandorle

Dopo una settimana di rigore dove la parola d’ordine era “nessun dolce neanche oggi, guai a te, finisci in overdose zuccherosa, non ci pensare, non ci pensare”, oggi mi sono stufata di non pensarci, la cerniera dei jeans scorre che è un piacere, mi sento una silfide (..!!sto esagerando, certo!!), vago su internet, e trovo questa delizia della Edda……. E non posso non pensare che  per sopravvivere a questa vita così dura e difficile specie ultimamente è impossibile non preparare  questa mousse morbida e cremosa come una nuvoletta…….….

p.s. foto mal riuscita, ma prova che è bastato distrarsi un attimo perchè piacesse pure a qualcun altro… 

INGREDIENTI

Per la mousse

250 gr mascarpone freschissimo

2 uova superfresche

100 gr zucchero

1 arancia non trattata (succo e scorzetta)

Scorzetta d’arancia

Per il crumble alle mandorle

100 gr mandorle tostate e ridotte in polvere

100 gr zucchero

30 gr acqua

Per preparare il crumble sciogliere lo zucchero con l’acqua finchè non si formano in superficie grosse bolle e versarlo sulla farina di mandorle mescolando velocemente in modo da formare dei grumetti irregolari.

Intanto bollire il succo d’arancia, la sua scorza e 30 gr di zucchero facendo restringere per 5 minuti circa.

Montare i tuorli con 70 gr di zucchero ed aggiungere lo sciroppo e la scorzetta d’arancia. Incorporare il mascarpone poco alla volta e gli albumi montati a neve.

Mettere un po’ di crumble sul fondo di un bicchiere (ecco, perché dalle foto non lo vedete…) e versare sopra la crema al mascarpone . In frigo per un paio d’ore. Decorare con scorze d’arancia e qualche mandorlina.