Mousse di cioccolato gianduia al rhum con "polvere" di arancia candita

 
Buon lunedì e buon inizio di settimana!
Avevo questa ricetta "nel cassetto" ormai da un paio di mesi, ma non mi decidevo a pubblicarla preferendo sempre altre preparazioni...
Stavolta invece eccola qui, e magari vi servirà anche per riciclare un po' di uova di Pasqua (se il cioccolato è di diverso tipo il procedimento non cambia).
Per rendere questa mousse ancora più intrigante io l'ho accompagnata con le mie scorzette di arancia candite tritate al coltello fino a formare quasi una "polvere": danno davvero un'altra marcia alla mousse, provatele...con le ultime arance disponibili...
MOUSSE DI CIOCCOLATO GIANDUIA AL RHUM CON "POLVERE" DI ARANCIA CANDITA
                                                        (dosi per 8 persone)
   
                                                                 Ingredienti:
                                                    200 gr di cioccolato gianduia
                                                      50 gr di zucchero semolato
                                                                    3 tuorli
                                                         250 gr di panna fresca
                                                             70 ml di rhum
                                                  3 fogli di colla di pesce (6 gr)
                                                  10/12 scorzette di arancia candite
                                           (per ingredienti e procedimento vedere qui)
                                                                Procedimento:
Fondere a bagnomaria il cioccolato e farlo intiepidire.
Montare  i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Montare la panna.
Ammorbidire i fogli di gelatina mettendoli a bagno in acqua fredda per circa 5 minuti.
Nel frattempo scaldare in un pentolino il rhum e toglierlo dal fuoco; strizzare i fogli di gelatina, versarli nel rhum caldo e mescolare.
Unire il cioccolato al composto di tuorli, mescolare e aggiungere anche il rhum.
Sempre mescolando delicatamente unire anche la panna.
Far riposare in frigorifero per qualche ora (almeno 6 ) prima di servire la mousse  cosparsa di "polvere" di arancia candita, ottenuta tritando al coltello le scorzette precedentemente preparate.