Mousse di Ricotta e Ciliegie con Muesli Croccante

Rieccomi! Di ritorno da un lungo fine settimana al mare, con tanto di festeggiamenti della futura sposa, parliamo di nuovo di cibo. Le ciliegie sono decisamente un frutto di stagione, chi non le adora? prima che il loro tempo finisca dunque, ho deciso di preparare questa Mousse di Ricotta e Ciliegie con Muesli Croccante, un dessert rapido e fresco, nonostante proprio in questi giorni l’estate sembri momentaneamente sparita!
Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per 4 persone – 4 bicchieri da tavolo trasparenti)
320 gr. di ciliegie (peso denocciolate 220 gr) + una decina per la decorazione (circa 45 ciliegie totali)
65 gr. di fruttosio (o 80 gr. di zucchero)
10 gr. di maizena
250 ml di panna fresca
250 gr. di ricotta fresca
1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere
60 gr. di fruttosio a velo (o 70 gr. di  zucchero a velo)
45 gr. di muesli croccante

PREPARAZIONE
Ponete le ciliegie in un pentolino con il fruttosio; lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi frullate con il mixer ad immersione e rimettete sul fuoco incorporando la maizena; mescolate di continuo per qualche minuto fino a che la composta non sarà lievemente più densa e lasciate raffreddare (io vi consiglio di preparare la composta anche il giorno prima, così ha tempo di addensarsi un po’ in frigo).
Montate benissimo la panna fresca. A parte, lavorate a crema la ricotta con il fruttosio (o zucchero) a velo e la vaniglia, quindi incorporatevi delicatamente la panna.
Ponete un cucchiaio di composta di ciliegie in fondo ad ogni bicchierino (o coppetta); amalgamate la restante (saranno all’incirca 3 cucchiaiate) alla mousse di ricotta e suddividete anch’essa nelle coppette.
Ponete in frigo almeno un’oretta prima di servire; all’ultimo, decorate la superficie delle coppette con il muesli croccante e le ciliegie tenute da parte.

Con questa ricetta partecipo al contest Il Tormentone dell’Estate, di Magnaitalia… C’è tempo fino al 1 agosto!