MT-Challenge di Febbraio: Si parte!!

E chi lo avrebbe mai detto che sarebbe toccato a me scegliere la ricetta per il nuovo MT-Challenge! Beh, alcuni amici bloggers in realta' ci avevano anche provato a dirlo quando hanno lasciato i loro commenti ma io non gli ho proprio creduto, anzi, ho pensato "adesso me la tirano!". Per cui perdonatemi!
Colgo subito l'occasione per denunciare pubblicamente le intimidazioni che ho subito per farmi desistere dall'usare la renna come ingrediente... Non mi era neanche passato per l'anticamera del poco cervello rimsato! :-)
L'avrei fatto solo per vedere la faccia del macellaio saudita mentre Stefania de L'arabafelice cerca di imitare la renna! :-)
Per un paio di giorni ho proprio panicato per la ricetta di Febbraio poi Alessandra e' emersa dai fumi Londinesi, mi ha preso per mano (virtualmente), mi ha fatto respirare in un sacchetto di carta e mi sono calmato un po...
Primi piatti, pesce, zuppe, ne ho pensate tante. Gira e rigira pero' un tocco scandinavo andava pure dato! Eppero', la renna no! l'alce neanche, con l'aringa fermentata la puzza la sentivano anche in Australia... e ci vuole qualche cosa che bene o male tutti conoscono... un po come l'IKEA... anzi, come le polpette dell'IKEA! E quindi: le polpette svedesi. Punto.
Che altro? ha ha ha ha, non sto scherzando!
Ho radunato il consiglio di famiglia (lato svedese) e, tutti in cucina, ci siamo messi a lavorare incluso Amadeo che ha appena imparato a dire che ha "Dddueagni!" (2 anni)...

Va da se che nell'intervistare il ramo svedese della famiglia ognuno ha proposto una propria versione della ricetta classica che era leggermente diversa da tutte le altre e da tutte quelle che ho trovato sul web! Alla fine ci siamo affidati alla saggezza della Nonna:
Le Polpette della Mormor (Nonna) con gli Accessori
ovvero in svedese:
Momors Köttbullar med Tillbehör


Per circa 60 polpette:
1 cipolla gialla grande
4 o 5 cucchiai di pangrattato1 dl di acqua
2 uova
2 cucchiai di senape
800 gr di macinato di manzo
sale e pepe
Per gli Accessori:
Cetrioli in agrodolce:
1 cetriolo lungo (30 cm)
1/2 dl di aceto
1 dl di zucchero
2 dl di acqua
prezzemolo ed aneto
Salsa di Mirtilli Rossi Lingon:
2 dl lingon
2 cucchiai di zucchero muscovado
Salsa bruna:
2,5 dl di panna
2 dl di brodo di carne
salsa di soia
pepe nero
1 cucchiaio di funghi secchi
Puree di patate:
Vabbe' questo lo fate come volete...
Gli Accessori, traduzione letterale dallo svedese Tillbeör, sono un aspetto fondamentale di questa come altre ricette svedesi classiche. In Svezia non c'e bisogno di elencarli, nella ricetta si dice ".. e Accessori" e tutti sanno quali sono. E come un dogma non si discutono :-)
In una bella cuccuma, bagniamo il pangrattato con l'acqua e lasciamolo riposare ed assorbire il liquido per una decina di minuti. Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla e la mettiamo ad imbiondire in una padella con poco olio.
Aggiungiamo le uova al pangrattato e amalgamiamole. Aggiungiamo poi la carne, la cipolla, la mostarda, sale e pepe. Rimbocchiamoci le maniche e lavoriamo il composto. Se necessario aggiustiamo di sale. L'impasto deve risultare ben morbido e piuttosto umido.
Con le mani bagnate prendiamo un po di carne e faccaimo le nostre belle polpettine. Per la dimensioni regolatevi voi. Di solito sono poco piu' piccole di una pallina da ping pong (pardon, tennistavolo).

Scaldiamo il brodo di carne e in una padella abbastanza grande mettimo un goccio di olio o una noce di burro. Quando sara' calda, rosoliamo le poplette girandole di tanto in tanto in modo da sigillarle uniformemente. Completiamo la cottura versando del brodo fino a meta' dell'altezza delle polpette e lasciamo andare per un 5-10 minuti a fuoco medio. Scoliamole e mettiamole da parte al caldo.
Per la salsa bruna, aggiungiamo nella padella un po di brodo di carne avanzato e scaldiamo a fuoco medio sciogliendo il fondo di cottura delle poplette. Aggiungiamo i funghi secchi sbriciolati, volendo del timo fresco, la panna e un goccio di salsa di soia. Lasciamo andare per almeno 10 minuti. Assaggiamo e se necessario aggiustimo con altra salsa di soia. Pepiamo.
Passiamo il tutto al colino e versiamo la salsa in un pentolino e sempre a fuoco medio facciamo addensare la salsa con della maizena e una noce di burro.
Per i mirtilli rossi Lingon, scaldiamoli con lo zucchero in un pentolino fino a far sciogliere ben bene lo zucchero. Mettiamo da parte, si servono a temperatura ambiente.
Per i Cetrioli in Agrodolce, freschissimi e profumati, affettiamo sottilmente il cetriolo ben lavato e con la buccia. In un recipiente mescoliamo l'aceto, lo zucchero e l'acqua fino a far sciogliere ben bene lo zucchero e poi vi aggiungiamo il cetriolo affettato, l'aneto ed il prezzemolo tritato. Mettiamo in frigo per un'oretta.

E adesso andatevi a leggere il regolamento dalle Menuturistiche e partecipate ancora piu' numerosi dell'ultima volta!!!

In bocca al lupo e divertitevi!!
P.S.: Visto che il tema polpette svedesi appassiona, mi permetto di segnalarvi questa dissertazione sulle origini della popletta svedese con tanto di alberi genealogici:
http://cucinasvedeseperitaliani.wordpress.com/2010/05/17/la-ricerca-della-ur-polpetta/
Buon divertimento! :-)