MTChallenge Settembre 2012 : la torta pasqualina

E' la prima volta che partecipo a MTchallenge, perché le sfide proposte mi hanno sempre un po' intimorito in quanto non mi sono mai sentita in grado di competere con blogger veramente brave. Di fronte alla sfida di settembre però l'orgoglio delle origini ha preso il sopravvento e allora mi sono cimentata nella preparazione della "Torta pasqualina" o più semplicemente della "Pasqualina" il più alto esempio dell'inventiva dei liguri ( o meglio delle donne liguri) che hanno sempre sopperito alla mancanza di materie prime ricche con la preparazione di gustosi ripieni a base soprattutto di verdure. Della ricetta presentata dalla brava Vitto non ho cambiato niente anche perché ritengo che i piatti della tradizione non debbano essere assolutamente rivisitati: certo non avevo a disposizione né la Prescinseua (cagliata), né il "preboggión" ( mescolanza di erbe selvatiche, particolarmente saporite e tenere nel periodo immediatamente successivo alla fine dell'inverno che mi suscita ricordi d'infanzia quando mia madre andava a raccoglierli ed era per me momento di svago prima dei compiti), ma l'ho sostituito con delle ottime e tenere "gèe" (bietole). Devo ringraziare Vitto del suggerimento di aggiungere alla ricotta un po' di yogurt greco (che non manca mai in casa mia). Nel fotografie appare una teglia di alluminio, molto "vissuta" e anche parecchio macchiata, ma è un vero cimelio ( a occhio e croce dovrebbe avere circa cinquant'anni): si tratta della teglia nella quale mia madre cuoceva delle ottime verdure ripiene qui. Di seguito riporto la ricetta esatta di Vitto, la sfida naturalmente consiste nel renderla il più possibile uguale all'originale. Siccome sono molto severa con me stessa, penso che la sfoglia non sia riuscita al meglio ma, l'importante è partecipare, o no!!!!!!
MTChallenge Settembre 2012 : la torta pasqualina

teglia di 25 cm di diametro
Sfoglia
300 gr di manitoba 30 gr di olio evo ligure 75 ml di acqua 75 ml di vino bianco secco sale q.b.
Ripieno
1.300/1.500 gr di bietoline 250 gr di ricotta 2 cucchiai di yogurt greco 50 gr di parmigiano 1 cipolla bianca piuttosto piccola 4 uova erba persa (maggiorana) olio evo ligure sale

lavorare energicamente la farina con l'acqua, il vino, l'olio ed un pizzico di sale, sino a formare una pasta elastica ma non appiccicosa ( la manitoba facilita l'operazione),

formare cinque palline di pasta e fare riposare per almeno 30 minuti,

pulire le bietole, farle lessare,
fare appassire in due cucchiai di olio la cipolla, aggiungere le bietole, precedentemente strizzate, fare asciugare l'umidità,
insaporire con la maggiorana,

amalgamare alla ricotta lo yogurt, il parmigiano e la maggiorana,

stendere una ad una le cinque palline di pasta,rigorosamente con il mattarello, formando una sfoglia sottilissima,

ungere la teglia, adagiare la prima sfoglia che deve avere debordare leggermente dalla teglia,
spennellare la sfoglia con l'olio e adagiarvi sopra l'altra sfoglia,

versare il composto di bietole e poi quello a base di ricotta,

con il dorso di un cucchiaio formare degli incavi e adagiarvi le uova intere,

a questo punto coprire con la terza sfoglia e spennellarla con l'olio,

adagiare la quarta sfoglia, ripiegare le sfoglie verso l'interno, in modo che tutto il composto sia sigillato ma lasciare una piccola apertura nella quale verrà inserita una cannuccia( da bibite), nella quale verrà soffiata l'aria sino al punto che le due sfoglie si gonfino e si separino,

chiudere velocemente e ripetere l'operazione per la quinta sfoglia ( terza per la copertura),
cuocere in forno preriscaldata a 180° per 50 minuti circa e comunque sino a quando la pasta non sarà dorata,
appena tolta la torta dal forno spennellare la superficie con olio,
servire tiepida.