Muffin ai frutti di bosco

Ogni tanto si ripropone il problema della merenda a scuola, così per cambiare ecco una rivisitazione della ricetta dei muffin. I muffin sono ideali, piccoli da trasportare, golosi, e se realizzati con accortezza semplici e poco grassi.

Ingredienti per 12 Muffin:

• 200 gr farina OO
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di zucchero semolato vanigliato
• 2 uova (grandi)
• 50 gr di burro fuso
• 100 gr di panna fresca liquida
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• marmellata ai frutti di bosco q.b.

In una ciotola ho messo le due uova leggermente sbattute, gli zuccheri mischiati e un pizzico di sale ed ho sbattuto tutto con le fruste a mano per qualche minuto (senza esagerare) fino ad ottenere un composto leggermente gonfio, poi ho aggiunto il burro fuso freddo a filo, sempre mescolando e poi la panna.
Dopo aver amalgamato bene ho aggiunto la farina miscelata al lievito.
Ho mescolato ancora (senza esagerare, l'impasto dei muffin non deve essere lavorato troppo) fino ad ottenere una miscela liscia e consistente.
Ho messo i pirottini di carta negli stampini da muffun ed ho messo una cucchiaiata di impato in ogni pirottino, poi ho aggiunto 1/2 cucchiaino di marmellata ed ho ricoperto con 1/2 cucchiaio di impasto (i pirottino devono essere pieni non più di 3/4 della capienza).
Ho infornato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

Ed eccno 12 muffun profumati. 4 sono spariti subito, gli altri sono già nel congelatore pronti per essere messi 5 minuti nel forno e portati a scuola.