Con questo caldo usare il forno è da pazzi... ma avevo troppa voglia di muffin! Eccovi quindi i muffin al latte di cocco e cioccolato... super goduriosi!!!
Unite le farine, mescolatele con il lievito ed il bicarbonato.
In una ciotola a parte sbattete le uova con lo zucchero, poi unite piano piano le farine ed il latte di cocco (alternando le fasi).
Aggiungete lo yogurt (se non l'avete, potete anche ometterlo... ho provato entrambe le versioni ed i muffin risultano sempre belli morbidi).
Infine aggiungete le scaglie/pezzetti di cioccolato al latte (io ho abbondato perché mi avanzava un bel po' di cioccolato :D ). Per evitare che il cioccolato affondasse, l'ho cosparso precedentemente con un po' di farina.
Prendete gli stampi per muffin, distribuite il composto ed infornateli (io li ho prima imburrati ed infarinati) per circa 30 minuti a 180° (forno preriscaldato).
Ecco il latte di cocco che ho utilizzato:
Puro latte di cocco biologico Dr. Goerg (400 ml - 2,95 €), fatto con 3 noci di cocco fresche. Ideale per realizzare tante gustose ricette!
- 100% naturalmente privi di glutine, lattosio e additivi
- 100% da agricoltura biologica nelle Filippine (KBA / certificata BIO)
- Una minisize di puro olio di cocco biologico (26 ml)
- Una bustina di Matcha de coco, che dovrebbe essere del tè mescolato con zucchero di fiori di cocco (7 g)
In più un libricino con delle ricette vegan, molto utile anche se mi devo armare di traduttore... perché il tedesco non lo mastico :D )
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