Muffin alle carote vegan

Muffin alle carote vegan

Le camille erano una delle merende più frequenti a casa mia (insieme ai plumcake e ai saccottini alla marmellata) quando era piccola!

La presenza delle carote e non del cioccolato le faceva sembrare super sane agli occhi di mia mamma, e a me piacevano un bel po', perciò eravamo tutti contenti!

La passione per le carote mi è rimasta nel tempo, ed è bello vedere che si è trasmessa anche alle mie bambine!

E' incredibile pensare a quanto sia versatili e salutari questi ortaggi!!

E così anche i muffin alla carota, o camille, chiamateli come vi pare, sono una delle nostre opzioni preferite per colazione!!

Si preparano in un attimo! Se poi le carote le tritate in un mixer, invece di grattugiarle, vedrete che i muffin saranno pronti ancora prima che il forno sia caldo!

Potete sostituire anche una parte della farina con della farina di mandorle (ovvero mandorle tritate finemente)!

Ricetta muffin alle carote vegan (camille)

200g di carote grattugiate
200g di farina 2
75g di zucchero di canna grezzo
130g di latte vegetale
45g di olio extra vergine di oliva
1/2 bustina di lievito
La scorza di mezza arancia biologica grattugiata

Tritate finemente le carote nel mixer.

Mettete le carote tritate in una ciotola insieme allo zucchero, il latte e l'olio e mescolate.

Aggiungete poi la farina ed il lievito, e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungete la scorza di mezza arancia naturale grattugiata (se vi piace)

Mettete il composto così ottenuto in nei pirottini dei muffin (io in alcuni ho agigunto anche qualche goccia di cioccolata) e e cuocete in forno caldo ventlato a 180° per circa 25/30 minut i (gli ultimi 5 minuti potete anche spegnere il forno e lasciarli ancora un po' dentro)

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