Muffin di farro alla banana

Quando si ha un bimbo si tende ad avere una grande attenzione nei confronti di tutto e soprattutto del cibo; ecco una merenda sana e nutritiva che ho pensato di preparare per compensare i momenti di inappetenza che il mio bimbo a volte ha.

Ho voluto usare una delle farine piu’ antiche e piu’ ricche di fibre e proprieta’ nutritive, lo zucchero non raffinato e, come lievito, il cremor tartaro (un lievito naturale che con l’azione combinata del bicarbonato di sodio fa gonfiare i dolci rendendoli molto soffici e leggeri; se qualcuno ne vuole sapere di piu’ vi rimando al blog la cuochina sopraffina); per ultimo lo yogurt e le banane che sono degli ingredienti che piacciono molto ai bambini e soprattutto al mio.

180 g farina di farro
150 g zucchero di canna
125 g burro
2 uova
1 vasetto e 1/2 di yogurt intero
1 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
i semi di un baccello di vaniglia
2 banane mature

Mescolare inseme la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato. Lavorare con le fruste elettriche ad alta velocita’ il burro sciolto con lo zucchero e i semi di vaniglia. Incorporare le uova una per volta. Aggiungere prima le farine, mescolando a bassa velocita’ e poi lo yogurt; per ultime amalgamare con un cucchiaio al composto le banane schiacciate.
Cuocere i muffin a 170 C per 20-25 mn.

La merenda con il muffin di farro alla banana e il succo puro di uva rossa biologico comprato al mercato contadino, con mia grande soddisfazione, e’ piaciuta tantissimo al mio cucciolotto; eccolo qui!

Con questa ricetta partecipo al contest Fare merenda mi piace da…Matti! del blog Burro e miele.