Muffin morbidi alla carota

Stra-ultra-mega-arci-super buoni!!
morbidi, dolci, semplici, facili, veloci e delicati ;-)
Non disperatevi se nel forno cresceranno e poi, una volta tirati fuori si sgonfieranno perchè è normale ! La mia felicità e il mio orgoglio sono morti appenaho aperto lo sportello -.-
INGREDIENTI (per 25 muffin)
300gr di carote
150gr di farina
120gr di burro ( o 90 di olio di oliva)
80gr di noci o di pinoli
1 uovo
2 mandarini non trattati
1 bustina di lievito
sale
PROCEDIMENTO
Mondate e pela ele carote, lavatele e tagliatele a rondelle, poi lessatele fino a che saranno morbide.
Poi frullatele e raccogliete il purè in una ciotola.
A parte lavorate il burro morbido (o l'olio) con lo zucchero, poi aggungete a buccia grattugiata dei due mandarini. Poi aggiungete anche l'uovo leggermente sbattuto, la farina setacciata alternata al purè di carote, poi illievito e infine i pinoli.
Mescolate tutto per bene e quando il composto sarà omogeneo distribuitelo nei pirottini di carta distribuiti negli stampini per muffin.
Cuocete a forno caldo a 180° per 15 minuti.
tempo di preparazione: 20 minuti
tempo di cottura: 15 minuti