Muffin rustico alle mandorle

MUFFIN RUSTICO ALLE MANDORLE di Dolcipensieri

Un “dolcepensiero” di partenza: ritornati – ormai – ai ritmi frenetici dell’autunno fra lavoro, asilo, casa e hobby vari, ho sentito il bisogno di gustare qualcosa di un po’ energico, qualcosa che mi facesse sentire carica e cosa c’è di meglio che usare un po’ di farina di grano saraceno e marmellata, tipici ingredienti rustici della mia Lombardia, perfetti per l’autunno?la farina di saraceno la trovo deliziosa sia al tatto, sia agli occhi grazie alla sua caratteristica rusticità. Utilizzata soprattutto per i pizzoccheri valtellinesi, io l’ho riscoperta anche nei dolci diventando così il mio ingrediente per “confort food”: insomma addentare questo tortino mi ha fatto pensare a tante altre ricette che farò durante la stagione fredda, si perchè io trovo, questa stagione, deliziosa soprattutto in cucina quando, con il forno accesso e magari la prima brezzolina freddina fuori, i vetri si appannano un po’… la casa si scalda del calore del forno e dei profumi che ne sprigiona. Insomma… anche questo vuol dire “sentirsi a casa”!

INGREDIENTI PER 10 MUFFIN

125 grammi di burro

125 grammi di zucchero

3 uova intere

2 albumi

125 grammi di farina di grano saraceno

125 grammi di mandorle

1 fiala di aroma di vaniglia

8 grammi di zucchero vanigliato

8 grammi di lievito per dolci

zucchero a velo per la finitura

farina bianca per gli stampi

burro per gli stampi

sale.

PREPARAZIONE

Montare il burro sciolto a bagnomaria con lo zucchero e le uova intere nella planetaria con la frusta a filo. Aggiungere la farina e il lievito, le mandorle passate al mixer e lo zucchero vanigliato. Mescolare bene il tutto nella planetaria con la frusta a “K flexi”. A parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale finchè saranno ben sodi. Aggiungeteli all’impasto preparato, miscelare molto bene il tutto e versate in stampini per muffin imburrati e infarinati. Far cuocere a forno caldo 180°C per circa 45 minuti (controllare con prova stecchino). Far raffreddare i muffin e poi spolverizzateli con zucchero a velo.