Muffin salati alle verdure (con gli scarti!!)

per cena ho preparato come contorno dei broccoletti, saltati in padella con un po' di aglio, olio e sale, e carote e finocchio in bastoncini da sgranocchiare!

Lavata e mondata la verdura mi sono trovata una bella ciotolina di scarti.
Che farne?
Abitualmente gli avrei buttati. Invece mi sono chiesta se avessi potuto utilizzare in qualche modo anche quelle parti delle verdure!

Così è nata l'idea, e ci sono voluti solo 15 minuti per trasformare gli scarti della verdura in golosissimi muffin salati!

Gli scarti delle verdure che potrete utilizzare (almeno quelle che finora ho sperimentato io con successo) sono:

• bucce di carote
• gambi e foglie di broccolo
• scarti di finocchio
• bucce di zucca
• bucce di rapa
• foglie di ravanelli

Imparare a cucinare gli scarti della verdura (e anche della frutta!) è stata per me una grande scoperta, anche perché sarei di natura una piuttosto sprecona!

In questo modo invece risparmieremo tempo e denaro, otterremo due piatti in uno, aumenteremo ancora di più il consumo di verdura, e ridurremo i rifiuti.

In più è sicuramente una forma di rispetto maggiore per il cibo, che troppo spesso ci dimentichiamo di avere, a causa della sua abbondanza in questa nostra società.

Dovendo usare la buccia della verdura, è preferibile che questa provenga da agricoltura biologica, poiché ovviamente all'esterno tendono a depositarsi un maggior numero di sostanze nei prodotti trattati.

Se non utilizzate subito gli scarti il mio consiglio è quello di riporli subito in un sacchettino da freezer ben chiuso, e metterli in frigorifero, ed utilizzarli comunque nell'arco delle 24 ore!

Sono sicura che poi quando assaggerete questi muffin salati, non riuscirete a credere che siano preparati con degli scarti, perché sono una vera bontà!

A differenza della maggior parte dei muffin salati in circolazione vedrete che questi sono piuttosto leggeri, non contengono burro e neanche tante (troppe) uova, olio o formaggi, pur essendo comunque nutrienti! Un uovo e 15g di formaggio grattugiato sono un ottimo compromesso per un buonissimo sapore e il giusto equilibrio!

Con queste dose otterrete 9 squisiti muffin salati, un'ottima idea non solo per pranzo o per cena (anche da portare via), ma anche per merenda!!

Ricetta muffin salati con gli scarti della verdura

250g di scarti di verdura crudi (un po' meno se già cotta)

25g di Parmigiano grattugiato

40g di olio extra vergine di oliva

125g di latte vegetale (io ho usato latte di avena)

mezza bustina scarsa di polvere lievitante

Lavate gli scarti e tagliateli a cubetti piccoli. Metteteli a cuocere in una pentola con un cucchiaino 'olio, un po' d'acqua e sale. Cuoceteli fino a renderli teneri, per circa una , fino a che non si sarà ammorbidita tutta l'acqua.

Intanto in una ciotola sbattete l'uovo con l'olio. Unite il latte e mescolate. Aggiungete la farina, il parmigiano grattugiato, e mezza bustina scarsa di polvere lievitante.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete alla fine le verdure e mescolate.

Dividete l'impasto nei pirottini dei muffin.

Cuocete in forno caldo ventilato a 180° per circa 30-35 minuti.

Sono buoni sia caldi che freddi!

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