Muffins alle catote

Da un po di tempo avevo voglia di cimentarmi in questi tipici dolcetti americani.Di ricette ne ho lette molte alla fine ho preso ispirazione da due  blog che adoro.. One perfect bite, Joy of baking.
 Non sapendo infatti a quale dei tre siti ispirarmi  ho seguito le loro linee guida per poi fare un po come mi pare....

piattino green gate

Mi sono usciti fuori dei muffins  morbidi all' inverosimile, umidi ma non troppo, con quella crosticina invitante sopra di mandorle e zucchero che sembrava solo dire mangiami..Visto che poi noi lo sapete siamo molto molto golosi abbiamo completato il tutto coprendo alcuni muffins con un bel topping fatto con Philadelphia e tre bei cucchiaini di crema alla cannella Bacco che si sposava divinamente con questo tipo di dolce un po speziato..
L'unico rammarico è stato quello di non averne fatti in abbondanza ...
Ingredienti
100 g mandorle tritate
270 gr di carote grattate finemente
260 g di farina 00
125 di zucchero
125 di zucchero di canna
una punta di bicarbonato
lievito per dolci
 un pizzico di sale
cannella in polvere q.b
110 g di farina di cocco se vi piace
3 uova
estratto di vaniglia Flouvart
18o ml di olio di semi
 Sbattere le uova con lo zucchero le essenze, la cannella, il sale. Aggiungervi pian piano prima le carote, poi  l'olio di semi, le mandorle tritate  per ultimo la farina setacciata con il lievito.
 Versare il composto ottenuto all'interno di pirottini di carta collocati in uno stampo in silicone.

Prima di infornare preparare un Crumble con un e un po di burro, po di zucchero,  farina di mandorle e distribuire sui muffin prima di infornare. Scusatemi ho fatto un po ad occhio!!!!
Cottura 15 minuti circa a 180°C.