Muffins light e il segreto di un matrimonio duraturo!

Il segreto di un matrimonio lungo e duraturo:
Dì ad una donna che è bella, e sarà tua per sempre!
Dì ad una donna che è giovane, e sarà tua per sempre!
Dì ad una donna che è intelligente, e sarà tua per sempre!
Dì ad una donna che è spiritosa, e sarà tua per sempre!
Dì ad una donna che è magra, e sarà tua per l'eternità!
E siccome la lotta coi chili di troppo (pure se si è secche come sarde salate!!!) è perenne e costante per tutte le donne (soprattutto post feste!), un suggerimento per chi vuole essere magra, bella, giovane e intelligente (per la spiritosaggine, ahimè, non funziona!):
MUFFINS LIGHT ai Cranberries e mele (tratta da qui)

225 di farina di riso
1 cucchiaino di bicarbonato
115 gr di zucchero di canna
3 albumi grandi di uova codice 0 (bio) o al massimo 1 (allevate felicemente all'aperto)
50 gr di yogurt magro bianco
1 cucchiaino di vaniglia liquida bourbon
85 gr di mirtilli freschi (io secchi e quindi ho aggiunto io una mela grattugiata, ma anche due non sarebbero state male)
Preriscaldare il forno a 190°. Sistemare 12 (a me ne vengono 16) pirottini nelle cavità di uno stampo per muffin. Setacciare la farina e il bicarbonato. Aggiungere 6 cucchiai di zucchero di canna e mescolare. In un altro recipiente, montare a neve ben ferma gli albumi. Incorporare la vaniglia e mescolare bene. Mescolare la mela grattugiata allo yogurt e pure i mirtilli, quindi mescolare gli albumi delicatamente. Incorporate la crema ottenuta agli ingredienti secchi, mescolando appena il necessario per ottenere un impasto granuloso.
Trasferite l'impasto a cucchiaiate nei pirottini, riempiendoli per 2 terzi. Spargete sopra i muffin un velo di zucchero (io l'ho dimenticato). Fate cuocere nel forno caldo per 18/20 minuti o finché saranno ben lievitati.
Togliere dal forno. Fate raffreddare i muffin o serviteli caldi.
Suggerimento: Buoni, davvero buoni, però trattandosi di farina di riso, secondo me bisogna aumentare un po' l'umidità dell'impasto e quindi, secondo me, se si aggiunge un'altra mela grattuggiata l'impasto sarà più morbido.
La cosa postiva è che il pargolo n. 3 è stato felice di portarseli a scuola per la merenda ... e io mi sono commossa!
A presto
Stefania Oliveri