Muffins soffici al cocco e arancia

forno di mando in vacanza ma prima facciamoci questi muffins!!!
I muffins sono sempre deliziosi..che dire??slurp!!!Eccone una versione un po' piu' fresca per questi primi caldi dopo di che credo che non eseguiro' piu' dolci al forno per un po',gia' oggi è molto caldo!!
dose per 14 muffins:
300 gr farina
1 bustina lievito
50 gr farina di cocco
3 uova+1 tuorlo
200 gr zucchero
vaniglia
200 ml di olio di semi
scorza arancio
150 ml yogurt bianco o al cocco
per la glassa
125 gr di zucchero a velo
succo di arancio
30 gr farina di cocco
1 albume
colorante e codette a piacere
Come al solito velocissimi:
montate le uova con lo zucchero,unite lo yogurt,l'olio ed inifine la farina di cocco e la farina setacciata con il lievito,gli aromi.
Versate il composto a cucchiaiate nei pirottini da muffins all'interno dello stampo ,cuoceteli per 20 minuti a 180 gradi.Preparate la glassa,mescolando l'albume con lo zucchero,unite la farina di cocco e poco succo di arancio fino ad ottenere una crema densa.Se necessario diluite con un po di colorante o rassodate con altro zucchero a velo.Decorate i muffins una volta tiepidi e gustateli!