Muscolo di Grano all’Arancia

Il Muscolo di Grano, a mio parere, è adattissimo ad essere cucinato previa marinatura. In questo piatto ho abbinato il sapore del Succo di Arancia al Brandy, per renderlo ancor più delizioso per il palato e sfido qualunque onnivoro all'assaggio di tale bontà. Le FAVE, come tutte le altre farine di legumi, contiengono un'alta percentuale di Proteine che, ricordo, in abbinamento alla FARINA di GLUTINE, va a coprire il nostro fabbisogno proteico, sostituendo totalmente le Carni Animali.

Ingredients

• 150 gr di FARINA di GLUTINE
• 300 gr di FARINA di FAVE
• Un cucchiaio circa di CURCUMA
• un cucchiaio di SALSA di POMODORO concentrato
• 50 ml di VINO ROSSO secco (o BIANCO)
• una spolverata di ORIGANO secco
• una spolverata di ROSMARINO secco
• un pizzico di SALE ROSA integrale
• una decina di OLIVE VERDI
• una decina di POMODORI secchi
• ACQUA q.b.
• 1 cucchiaio colmo di SCORZA di ARANCIA secca
• 4 ARANCE
• 50 ml di BRANDY
• OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA Q.B.

Method

Step 1

PREPARAZIONE DEL MUSCOLO DI GRANO: Miscelare le farine, la curcuma, la salsa di pomodoro, il vino e le spezie, aggiungendo gradatamente l'ACQUA affinchè risulti un impasto bello sodo. Se avete l'impastatrice, impostate 15 min. Nel frattempo snocciolate le OLIVE VERDI e tagliate a pezzi i POMODORI SECCHI (Lavati e strizzati), aggiungeteli all'IMPASTO. Lavorarlo un pò a mano per distribuire uniformemente la farcìa all'interno, quindi farne due salami e avvolgerli nel Panno adibito al suo uso. Far Bollire l'Acqua in pentola a pressione e immergerli chiudendo il coperchio. Far cuocere i Muscoli di Grano per 20 min. A questo punto oleate una pirofila e mettete in FORNO (questo metodo l'ho ideato IO per poter mangiare il Muscolo di Grano anche in marinature tipo Bresaola) per 35 min circa a 170° affinchè si disidrati e diventi digeribilissimo. Scolare e far raffreddare. (Possiamo conservare in frigorifero per 4/5 giorni, e cucinarlo anche in altri modi)

Step 2

Tagliate a fette un pò spesse il vostro MUSCOLO di GRANO farcito, e mettetelo in un contenitore.

Step 3

Dopo aver tagliato in due le ARANCE, spremetene il succo (da tre), lasciandone una da parte che affetteremo come guarnizione).

Step 4

Versare il BRANDY nel SUCCO di ARANCIA ottenuto e cospargere le FETTE di Muscolo di grano, facendole marinare in frigorifero per almeno due ore.

Step 5

Mettere un poco di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA in una larga padella antiaderente, e adagiarvi le FETTE di muscolo di grano MARINATO, cospargendole con la SCORZA di ARANCIA. Metterle sul fuoco a fiamma viva e far dorare perfettamente entrambi i lati

Step 6

Irrorarle con il liquido di MARINATURA e proseguire la cottura per un paio di min.

Step 7

et voilàt! Il nostro Secondo Piatto, ricco di proteine è pronto, dando al nostro palato gusto e soddisfazione! Servire ogni porzione con qualche fettina di ARANCIA.