My Vietnam (insalata Saigon e polpette di carne in salsa agrodolce)

Salve a tutti miei piccoli chef!! Come andiamo??
Ho usato il titolo di una bellissima canzone di P!nk perché per la ricetta odierna dobbiamo scendere a sud della Cina fino in Vietnam.
La lingua di terra conosciuta, ahimè, quasi esclusivamente per la guerra, ignorando invece il fatto che è una nazione ricca di sapori, culture (si parlano ben cinque lingue tra le quali il francese dovuto alla colonizzazione) e patrimoni dell’umanità come il parco nazionale Phong Nha-Ke Bang.

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con le sue meravigliose grotte.
Parlando di sapori per voi quest’oggi avrei scelto due ricette, una vegetariana/vegana e una a base di carne per accontentare i palati di tutti quanti i nostri amati lettori.
Insalata Saigon:- 200g cuori di carciofo;
- 4 patate di media grandezza;
- 200 g piccoli funghi champignon interi;
- 4 cucchiai di aceto bianco;
- il succo di ½ limone;
- prezzemolo tritato finemente;
- un pizzico abbondante di aneto;
- gherigli di noce;
- sale e pepe.
Lessate le patate in abbondante acqua salata, fatele raffreddare quel tanto che basta per poterle pelare e tagliatele a fette in un piatto.
Allo stesso modo lessate i cuori di carciofo per qualche minuto in acqua, tagliateli e ordinateli nel piatto.
Pulite i funghi e cuoceteli in una padella con un po’ d’olio per qualche minuto e aggiungeteli nel piatto.
In una piccola ciotola prepariamo il condimento unendo l’aceto bianco, il succo di limone, il prezzemolo, l’aneto, sale e pepe mescolando bene tutti gli ingredienti.
Condite le verdure e aggiungete alla fine i gherigli di noce come guarnizione.
Ps: se volete potete usare sia carciofi sia funghi freschi o sott’olio.
Polpette di carne in salsa agrodolce.Per le polpette:
- 225g cipolle finemente tritate;
- 225g carne di manzo macinata;
- 225g carne di maiale macinata;
- 115g di riso bollito;
- 2 uova;
- 85g di farina;
- mezza tazza d’acqua;
- sale e pepe.
Soffriggete la cipolla in un po d’olio finché non diventa tenera e trasparente.
Mescolate in una ciotola le carni macinate, un uovo sbattuto e il riso bollito.
Quando tutto è ben mescolato aggiungete il soffritto di cipolla, condite con sale e pepe e formate le polpette.
Mescolate la farina l’acqua e l’uovo rimasto fino a formare una specie di pastella. Passateci velocemente le polpette e cuocetele in abbondante olio finché non diventano dorate da entrambi i lati.
Scolatele bene e tenetele da parte.
Per la salsa agrodolce:
- 55g di cipolle finemente tagliate;
- 4 cucchiai di sherry secco;
- 2 cucchiai di aceto bianco;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 55g ananas a pezzetti;
- 1 pizzico di peperoncino;
- 1 cucchiaino di fecola di patate;
- 1 cucchiaino di zenzero fresco;
- 1 tazza di brodo;
- 1 tazza di succo d’ananas;
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
Fate soffriggere la cipolla in un po d’olio finché non diventa tenera e trasparente quindi aggiungete dello sherry, l’aceto,lo zucchero,il brodo e il succo d’ananas.
Fate cuocere per circa 5-6 minuti.
Passato questo tempo, aggiungete il pomodoro e lasciate rassodare per altri 5 minuti.
Preparate a parte una sorta di purè mescolando l’ananas, il peperoncino e lo zenzero con un po’ d’acqua.
Incorporate il composto alla salsa agrodolce e se occorre aggiungete un altro po’ d’acqua.
Sistemate le polpette nella salsa e fatele scaldare bene prima di servirle accanto a del riso bianco.

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