Naselli alla Marchigiana

Un gustoso secondo piatto tipico delle Marche, più precisamente originario di Ancona, semplicissimo da preparare, richiede davvero pochissimi ingredienti. I pesci vengono lasciati marinare, poi passati nel pangrattato, cotti su griglia o in padella, quindi ripassati in forno e serviti caldi accompagnati da una salsina. Il gusto delicato del nasello rende questo piatto particolarmente adatto anche ai bambini. Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di marinatura (almeno 1 ora)Ingredienti per 4 persone:4 naselli da circa 250 gr ognunopangrattatoPer la marinatura2 cipollotti1 spicchio d'aglioolio d'oliva sale e pepePer la salsagr 50 di burro2 acciughe dissalate1/2 cucchiaino di fecola1 cucchiaio di acetoPreparazione:Pulisci, sventra, lava e asciuga i naselli, disponili su un piatto con i cipollotti e l'aglio affettati sottili, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe ed irrora il tutto con l'olio. Lasciali marinare almeno per un'oretta, voltandoli di tanto in tanto. Metti a scaldare su fiamma vivace una griglia oppure una padella ed accendi il forno a 250°. Scola i naselli, passali nel pangrattato e poi ancora nella marinata perché assorbano un po' d'olio, quindi cuocili a fuoco vivo per circa 6 minuti per parte. Trasferiscili in una pirofila foderata con carta da forno e, quando il forno sarà caldo, cuocili per 10 minuti circa. Nel frattempo sciogli in un tegamino il burro, unisci le acciughe e spappolandole con una forchetta,  aggiungi la fecola, l'aceto e cuoci a fuoco bassissimo per qualche minuto mescolando per fare amalgamare gli ingredienti. quando i pesci avranno gli occhi bianco-opaco e sporgenti, toglili dal forno ed irrorali con la salsa preparata. Servi subito in tavola.
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