Nasello, gamberi e verdure agli agrumi

Ingredienti

• 4 filetti di nasello da 150/200 grammi 
• 8 gamberi interi
• 400 grammi di patate
• 300 grammi di zucchine
• 4 carciofi
• 2 carote 
• 2 coste di sedano
• 1 arancia
• 1 limone
• 200 grammi di pomodori ciliegia
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  alto

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Vi propongo oggi un secondo piatto di pesce abbinato alle verdure, cucinato in modo semplice ma adatto a una cena  impegnativa incentrata sui sapori di mare, ad esempio nel periodo natalizio. Questa ricetta è adatta anche per chi ha problemi di celiachia e intolleranza all’uovo e al lattosio. Potete trovarla nella rubrica La cucina intollerante. Se apprezzate i piatti con i crostacei provate anche la crema di scalogno con mazzancolle e calamari al vapore di Gewurztraminer.

Sgusciare le code dei gamberi lasciando attaccata la testa e con un coltellino eliminare il filo intestinale. Dividere i filetti di nasello a metà per ottenere otto  piccole trance.

Disporre pesce e crostacei in una ciotola ed irrorarli con il succo spremuto dall’arancia, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Coprire e lasciare marinare in frigo fino al momento della cottura.

Pelare le patate e le carote, eliminate i filamenti dal sedano e spuntate le zucchine. Tagliare patate, carote e sedano a rondelle da tre, quattro millimetri di spessore e tenerle separate. Dividere in due le zucchine e ricavare fettine del medesimo spessore.

In una casseruola portare a ebollizione abbondante acqua ed acidularla con il succo del limone. Sbianchire tutte le verdure separatamente per due minuti, scolarle bene con la schiumarola e porle in un insalatiera.

Pulire i carciofi e dividerli a metà, eliminare il fieno interno e affettarli sottili. Sbianchire come le verdure in precedenza, scolarli ed unirli al resto.

Tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli con olio, sale e poco prezzemolo tritato.

Rivestire una ampia teglia con carta forno e distribuirvi le verdure. Condirle con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Scolare gamberi e nasello  dalla marinata e disporre quest’ultimo nella teglia e cuocere per 5 minuti.

Unire i gamberi e proseguire la cottura per 5 minuti

Distribuire al centro dei  piatti le verdure, sormontarle con i filetti di nasello e i gamberi. Guarnire con la dadolata di pomodoro, un filo d’olio e servire.

Un piatto elegante e ricco di gusto.

Strumenti Necessari

• teglia da forno