Nasello: Spuma Rosa Di Nasello

Calorie a persona: 295

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Filetti Di Nasello
• Poca Scorza Di Limone Grattugiata
• 3 Fogli Colla Di Pesce
• 100 G Ricotta
• 2 Cucchiai Sherry Secco
• Sale
• Pepe
• Poco Olio D’oliva
• 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
• 1 Scalogno
• 2 Albumi D’uovo

Preparazione:

• Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
• Cuocete per un quarto d’ora, salate e pepate.
• Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente.
• Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo.
• Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
• Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
• Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.