Il filetto di maiale alle prigne è un piatto tipico del Natale.
Ingredienti:
filetto di maiale circa 500 grammi
15 prugne secche
sale
olio extra vergine d’oliva
pepe nero
grappa
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di farina
Mettiamo le prugne a bagno con la grappa per circa un ora; tritiamo la cipolla e rosoliamola con abbondante olio. Uniamo il filetto, il pepe e facciamolo sigillare da tutte le parti. Ora uniamo le prugne ben sgocciolate e facciamo insaporire. Bagniamo col vino e proseguiamo la cottura a fuoco dolce per circa 40 minuti, verificando ogni tanto che la carne non si attacchi. Se il sugo si riduce troppo, bagniamo con brodo caldo o acqua calda. Quando la carne è cotta, scoliamola ed uniamo al fondo di cottura la farina; facciamo cuocere qualche minuto e poi utilizziamo la salsa per cospargere il filetto.
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