New York Cheesecake al Caffè

In questo periodo se mi guardo allo specchio non vedo me medesima bensì il coniglio col panciotto (e come altezza e circonferenza ci saremmo pure) di Alice nel paese delle meraviglie, che correndo trafelato, di qua e di là, con l’orologio in mano continua a sbraitare “è tardi! è tardi!! è terribilmente tardi!!!”  Ma il dolce della domenica volevo lasciarvelo! La ricetta arriva dritta dritta da lei: un nome, una garanzia! Io però l’ho modificata aggiungendo del caffè e facendo una copertura di cioccolato. Sta arrivando il caldo e le scorte di cioccolato da smaltire sono ancora tante, forse troppe… ce la faremo mai a finirlo tutto??? Per quanto riguarda i biscotti la ricetta vorrebbe i Digestive. Io invece ho riciclato i rimasugli dei pacchi aperti: Junio è partito in vacanza e la biscottiera è rimasta così come l’ha lasciata l’ultimo giorno di scuola. Ergo, mamma li ha riciclati prima che diventassero "possi".
New York Cheesecake al Caffè
Ingredienti per la base di 22 cm di diametro
130 g di biscotti
65 g di burro
1 tazzina di caffè ristretto zuccherato
Ingredienti per il ripieno
500 g di formaggio Quark (o Philadelphia)
3 uova intere
Mezza tazzina di caffè ristretto
180 g di zucchero (per l’Antro Zefiro Eridania)
poco estratto di vaniglia
Ingredienti per la copertura
200 g di yogurt bianco naturale
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (per l’Antro Eridania)
poco estratto di vaniglia
Per Decorare
Glassa coprente al cioccolato (per l’Antro Kroccant Fabbri)
Scagliette di cioccolato bianco
Cacao amaro in polvere (per l’Antro S.Martino)

Preparazione della base
Cominciare imburrando leggermente una tortiera tonda a cerniera ed incastrando della carta forno tra la base e i bordi. Sbriciolare finemente i biscotti nel mixer e mescolarli al burro fuso. Quando il composto sembrerà sabbia bagnata versarlo nello stampo e livellarlo con il dorso di un cucchiaio o con le mani per ricavarne uno strato uniforme e compatto. Bagnarla con qualche cucchiaiata di caffè e mettere la teglia in frigo per mezz'ora.
Preparazione del ripieno
Versare in una ciotola il Quark, le uova intere, lo zucchero, il caffè e poco estratto di vaniglia. Amalgamare bene per qualche minuto finche' risulterà liscio ed omogeneo e versarlo sulla base preparata e battere leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Mettere la teglia tonda su un’altra teglia da forno (in cottura il burro potrebbe fuoriuscire dalla base e gocciolare sul forno) e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 40 minuti. La cottura va controllata, il dolce deve rapprendersi ma non seccarsi, mantenendo la caratteristica cremosità e quindi adeguata al vostro forno.
Appena cotto tirare fuori il dolce dal forno ma non spegnerlo. Mescolare velocemente con un cucchiaio lo yogurt con lo zucchero e la vaniglia e versare il tutto sul dolce, stando attenti a formare uno strato omogeneo. Rimettere in forno per circa 15 minuti, finche' anche questo strato sarà rappreso. Tirare il dolce definitivamente fuori dal forno e farlo raffreddare a temperatura ambiente senza toglierlo dalla teglia. Metterlo quindi con tutta la teglia in frigo per almeno una notte. Il giorno dopo ricoprirlo di glassa al cioccolato, farla raffreddare dopodiché staccare con delicatezza i bordi della teglia a cerniera e far scivolare il dolce sul piatto da portata. Decorarlo con scaglie di cioccolato bianco e una spolverata di cacao in polvere. Servire freddo di frigo.