Nidi di Agretti all’Aceto Bianco su Mozzarella di Bufala con Pancetta Croccante

Eccoci di nuovo a parlare di agretti. In questo sabato caldissimo (il mare mi sta chiamando!), vi propongo un antipastino leggero, fresco e velocissimo: cosa volere di più? 😉

Questa settimana ho cucinato parecchio, l’avrete notato, come la formichina previdente ho fatto scorta per i prossimi giorni, in cui non sarò molto presente… Mi aspetta un fine settimana lungo al mare, durante in quale festeggerò anche il mio compleanno (yeeee!!), poi una serie di “uscite” culinarie di cui vi ho già accennato e di cui vi riparlerò! Ma ci rileggeremo presto!
Intanto, come vi dicevo, vi presento questa ricetta veloce e gustosa: questi Nidi di Agretti all’Aceto Bianco su Mozzarella di Bufala con Pancetta Croccante sono davvero rapidi da preparare: ve li consiglio, se riuscite ancora a trovare gli agretti, forse gli ultimi della stagione. Farete un figurone con poco!

La ricetta è la mia terza proposta per il Finger Food Contest dell’Acetaia Guerzoni, stavolta a base di un nuovo prodotto: l’Aceto Bianco Balsamico, una novità per me, un prodotto di qualità davvero molto particolare che ho trovato perfetto per donare quel tocco di gusto in più agli agretti, una verdura che non ha bisogno di troppi fronzoli per essere apprezzata! Ecco qui la mia ricetta:

INGREDIENTI (per 13 piattini quadrati, 6×6 cm)
150 gr. di agretti
25 ml di Aceto Bianco Balsamico Guerzoni
200 gr. di mozzarella di bufala
60 gr. di pancetta tesa (13 fette finissime)
sale

PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco un pentolino di acqua già calda e portate a bollore. Nel frattempo, pulite attentamente gli agretti eliminando le barbe rosacee da ciascun ciuffo e sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra; scottateli per 3-4 minuti nell’acqua che avrete salato e scolateli molto bene. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con l’aceto bianco balsamico Guerzoni, quindi lasciateli raffreddare in frigo. Nel frattempo affettate la mozzarella di bufala e sgocciolate bene ogni fetta; ritagliate da ciascuna fetta un paio di cerchi con un piccolo coppapasta, in modo da ottenere dei dischi che possano essere poggiati sui piattini che utilizzerete. In una padellina antiaderente, fate dorare le fette di pancetta senza grassi.
A questo punto componete i vostri piattini: ponete alla base di ognuno un disco di mozzarella di bufala e poggiate una fettina di pancetta di fianco ad esso; aiutandovi con un coppapasta leggermente più piccolo di quello usato per intagliare la bufala, ponete delicatamente un ciuffetto di agretti sulla mozzarella, quindi servite.