Nidi di patata imperatore

A Natale non possono mancare le patate come contorno.

I nidi di patate Imperatore possono essere trasformate in un gradevolissimo antipasto se le servirete su una julienne di radicchio rosso appena saltato e croccante.

• 300 g di patate a polpa farinosa
• 100 g di robiola
• 3 tuorli di uova extra fresche
• 20 g di burro
• noce moscata
• sale, pepe

Farcia:

• 200 g di robiola
• 1 rametto di timo

Decorazione:

• timo
• 30 g di zucca cotta a cubetti

Come si fa

Bollite le patate in abbondante acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate per due volte, al fine di ottenere una purea senza grumi.
Alla purea ottenuta aggiungete i tuorli sbattuti.
Incorporate anche la robiola
Amalgamatevi il burro, sale e pepe.
Aromatizzate con una grattugiata di noce moscata.
Mescolate bene la massa e lasciate raffreddare.
Ritagliate un foglio di carta da forno a misura della placca da forno.

Adagiate sulla carta un coppapasta di Ø 5 cm e versate un cucchiaio di purea di patate e robiola.
Livellate la superficie con un cucchiaino.
Trasferite l'impasto rimasto in una sac à poche con bocchetta a stella e spremete, sui dischetti di patate, un cordone creando il bordo di contenimento.
Trasferite i nidi di patata sulla placca e infornate a 200° per 10/12 minuti.
Sfornate, attendete 1 minuto, poi, con una larga spatola, trasferite i nidi di patata sul piatto da portata.

Farcia: sbattete leggermente la robiola con il timo, poco sale e pepe, poi trasferite la farcia in un sac à poche con bocchetta tonda media.
Farcite il centro dei nidi di patata con un ciuffo di robiola.
Decorazione: guarnite con rametti di timo e cubetti di zucca.