Per il wok
100 gr di funghi shitane
100 gr di funghi shimeji
50 gr di funghi enoki
70 gr di funghi pleorotus
30 gr di fungo nero
40 gr di pak choi
30 gr di spinacini
50 ml di salsa wok
30 ml di sale
Per la salsa wok
50 ml di salsa di soia
600 ml di brodo di pollo
50 ml di salsa di ostriche
10 ml di olio di sesamo
30 gr di fecola di patate
Per il nido
50 gr di pasta kataifi
1 lt di olio di semi
1 uovo di quaglia
Preparazione
Per il wok: saltare al fuoco alto i funghi finche non prendono colore. Sfumare con il sake e aggiungere la salsa. Fuori del fuoco aggiungere il pak choi e gli spinacini.
Per la salsa: frullare tutti gli ingredienti.
Per il nido: friggere la pasta finchè non è dorata.
Per l’uovo di quaglia: cuocere l’uovo di quaglia a 63 gradi per 20 minuti. Raffreddare con acqua e ghiaccio.
Assemblaggio
Fare il “nido” con la pasta Kataifi. Mettere dentro i funghi e finire con l’uovo. Condire con fior i sale e sichimi Togarachi.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake