Nisbah, polpettine turche speziate

Ingredienti

• CIALDE AL CURRY

   

• 100 grammi di farina tipo 0
• 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• 1/2 cucchiaino di curry
• acqua
• sale

   

• POLPETTINE

   

• 400 grammi di polpa di agnello tritata
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di caffe arabico in polvere
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

   

• CREMA DI CAROTE

     

• 200 grammi di carote
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

   

• PEPERONI

     

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

   

• YOGURT

   

• 100 grammi di yougurt greco
• i cucchiaino di menta fresca tritata

• Tempo Preparazione:
  35 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Morellino di Scansano

In questi ultimi anni,per svariati  motivi non ho viaggiato molto. La Turchia è uno dei tanti posti dove non sono mai stato. Pertanto quando Rossella del blog Ma che ti sei mangiato ha indetto un contest incentrato sulla cucina turca, anzi ottomana, ho pensato : e che accidenti mangiano i turchi? Poi ho cominciato a cercare sul web informazioni in proposito, e sono venuto a conoscenza di questa preparazione, i nisbah appunto. Probabilmente è un interpretazione molto lontana da quelle originali, ma il risultato è comunque piacevole e divertente.

Procedimento :

Per le cialde mescolare la farina con l’olio, il curry in polvere, un pizzico di sale e l’acqua necessaria a formare una pasta omogenea. Coprirla e passarla in frigo per 30 minuti.

In una ciotola amalgamare la carne con l’uovo, le spezie, la farina di ceci, la cannella, il caffè, sale e pepe. Prelevare con un cucchiaio piccole parti di composto e formare delle polpettine rotendole tra i palmi. Disporle su una teglia ricoperta di carta forno ed irrorarle con pochissimo olio.

Lavare e tritare le carote e stufarle con poco olio, sale e prezzemolo tritato. Farle stracuocere unendo acqua calda, poi frullarle con un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una consistenza vellutata.

Nettare i peperoni, eliminare semi e filamenti bianchi, tagliarli a dadini e stufarli a fuoco dolce con la cipolla, un filo d’olio, sale e pepe finché non sono teneri.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere la pasta in 5 parti e stenderle con il mattarello in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti.

Oliare gli stampini e coprirli con dei quadrati di pasta di circa 15 centimetri di lato, ripiegandoli sopra per farli prendere la forma di un fiore. Dalla quarta sfoglia ricavare dei rettangoli di 2 x12 centimetri con la rondella tagliapasta

Passare stampini e rettangoli in forno disposti sopra una teglia ricoperta di carta forno e toglierli quando sono ben dorati.

Passare in forno le polpettine per 10/15 minuti.

Frullare lo yogurt con la menta.

Presentazione :

Toglier i ramequin dalle cialde, disporre queste al centro dei piatti e riempirle con 6 polpettine. Condirle con un bel cucchiaio di crema di carote e disporvi accanto una cucchiaiata generosa di peperoni e un piccolo vasetto con lo yogurt alla menta con dentro un rettangolino di sfoglia. Rifinire con polvere di caffè e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest  ”A cena con gli ottomani” di Ma che ti sei mangiato?

Strumenti Necessari

• 4 ramequin o stampini troncocronici
• casseruole
• tegli da forno
• frullatore