INGREDIENTI
400gr. mandorle sgusciate
4 albumi
8 cucchiai di zucchero a velo
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PROCEDIMENTO
- Tuffate le mandorle in una casseruola colma d’acqua in ebollizione e scolatele dopo un paio di minuti, passatele velocemente in acqua fredda, quindi pelatele.
- Mettete tutte le mandorle in una teglia e fatele tostare nel forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti, in modo che si coloriscano leggermente, poi lasciatele raffreddare.
- Nel frattempo, preparate la glassa: montate a neve gli albumi in una terrina, quindi incorporatevi poco alla volta lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente il composto finchè sarà diventato abbastanza consistente.
- Foderate un paio di vassoi di cartone con un foglio di carta oleata, poi immergete le mandorle, una alla volta, nel composto di albumi e zucchero e adagiatele man mano sui vassoi, avendo cura di distanziarle bene fra loro.
- Trasferite i vassoi in un luogo fresco e aerato e lasciate asciugare la glassa: occorrono circa 24 ore.
- Trascorso questo tempo, se la glassa è completamente asciutta, staccate delicatamente i ”nocci” dal foglio di carta oleata. Disponeteli su un piatto di portata e servite.
- Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, ponendo fra i dolcetti e il coperchio un foglio di carta oleata.
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