La Nocciola del Piemonte (IGP),detta anche nocciola tonda gentile delle Langhe,è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione Geografica Protetta.Attualmente la provincia di Cuneo detiene il primato in Piemonte della superficie coltivata a nocciolo in coltura principale:con i suoi circa 7.000 ettari,dei quali oltre 2350 ettari sono concentrati principalmente nelle Langhe,copre quasi l’89,5 della superficie regionale destinata alla corilicotura e fornisce quasi l’85% della produzione piemontese.Superfici che qui risultano in graduale aumento,a fronte di contrazioni nelle estensioni colturali registrate invece, da altre province corilicole del Piemonte meridionale.L’ indicazione Geografica Protetta è stata riconosciuta con decreto ministeriale il 2 dicembre 1993 alla denominazione “Nocciola Piemonte”, riservata alla cultivar “Tonda Gentile Trilobata” coltivata nel territorio idoneo della regione Piemonte,considerandone,recita il testo di legge, “...le caratteristiche qualitative particolari e di pregio...”.Oggi la produzione piemontese,con la sua spiccata attitudine alla trasformazione industriale che la rende molto interessante dal punto di vista economico, si avvicina ai 150.000 quintali, che rappresentano circa l’8/9% di quella nazionale.La varietà Tonda Gentile delle Langhe è caratterizzata da un guscio molto duro e completamente pieno che consente buone rese alla sgusciatura (40% - 50%).La raccolta viene eseguita a completa maturazione dei frutti,quando si staccano spontaneamente dalle brattee e cadono al suolo,è in grado di garantire una resa elevata alla sguscaitura ed una buona qualità del prodotto.I frutti maturi,infatti,presentano un peso superiore ed un livello di umidità più basso.Considerata la forte tendenza dei frutti ad assorbire l'umidità dal terreno,occorre che la raccolta sia tempestiva ed eseguita a più riprese per impedire il deterioramento e garantire la qualità dei frutti.La Nocciola Piemonte I.G.P., è particolarmente apprezzata dall'industria dolciaria per i suoi parametri qualitativi quali forma sferoidale del seme,gusto ed aroma eccellenti dopo tostatura,elevata pelabilità,buona conservabilità.Per questi motivi la Nocciola Piemonte è universalmente conosciuta come la migliore al mondo.Il prodotto finale che ne deriva è rappresentato dalle nocciole sgusciate o da prodotti dolciari quali il giunduja,la torta di nocciole,la crema di nocciole,la famosissima nutella,il torrone dove la nocciola costituisce l'ingrediente fondamentale e esprime al massimo le proprie caratteristiche.
5 Settembre 2010