Noce di vitello alle pesche

Preparazione: un'ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone 
Noce di vitello: g 600
4 pesche
4 scalogni
Farina: g 20
Un mazzetta di menta
Un bicchiere di vino bianco
Burro: g 50
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione della ricetta Noce di vitello alle pesche
Lavate le pesche e tagliatele a spicchi. Pelate gli scalogni e tagliateli a fettine. Salate e pepate la noce di
vitello, passatela nella farina, rosolatela in una casseruola con l'olio su tutti i lati.
Aggiungete le pesche e gli scalogni, continuate a soffriggere per cinque minuti, bagnate con il vino, lasciate evaporare, insaporite con la menta sminuzzata, aggiungete un mestolo di acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per quarantacinque minuti; se durante la cottura la preparazione risultasse asciutta, aggiungete qualche mestolo di acqua.
Togliete la carne e le pesche dalla casseruola, filtrate il fondo di cottura in un colino, versatelo in un tegame, aggiungete il burro e amalgamate sul fuoco. Stendete la noce di vitello nel piatto da portata, tagliatela a fette, irroratela con il fondo di cottura e unite le pesche.