Noci di Capesante al Bacon

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 18 minuti

285 cal/porzione

INGREDIENTI per 4 persone:

800g di Capesante con la valva

4 fette di Bacon

4 Patate da circa 80g l’una

2 Carciofi

½ Limone

3 cucchiai di Vermut dry

1 dl di panna fresca

40g di burro

1 spicchio d’aglio

Sale, pepe bianco

Pelate le patate, tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 5 minuti dall’ebollizione. Scolatele e tenetele in caldo. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine, tuffateli in acqua salata in ebollizione, acidulata con il succo di limone, e cuoceteli per 5 minuti. Scolateli e teneteli in caldo.

Scongelate le capesante in frigo, staccate la parte rossa (coralli) da quella bianca (noci) e asciugate entrambi con carta da cucina. Lavate e asciugate le valve. Tagliate il bacon a metà nel senso della lunghezza e poi della larghezza in modo da ottenere 4 strisce da ogni fetta. Avvolgete le noci con il bacon e fissate con uno stecchino.

Sciogliete il burro in una padella con l’aglio sbucciato e schiacciato, unite le capesante al bacon, rosolate per 4 minuti e sfumate con il Vermut. Scolatele e tenetele in caldo.

Mettete in padella i coralli e cuoceteli per 2 minuti, poi versate la panna, regolate di sale e pepe e spegnete. Eliminate l’aglio e frullate i coralli con il fondo di cottura. Suddividete nelle conchiglie patate, carciofi, capesante al bacon e la salsa preparata. Servite caldo.