Non è Pasqua senza il Tortano napoletano

Dopo la ricetta della pastiera napoletana non potevamo non parlare anche di un altro tanto importante caposaldo della cucina pasquale partenopea: il tortano. Una pietanza indispensabile però non solo per la scampagnata fuori porto il giorno di pasquetta, ma anche per una qualsiasi gita durante tutto il periodo dell’anno. Grazie alla sua consistenza si presta infatti a questo tipo di situazioni, ma naturalmente nulla toglie di poterlo gustare tranquillamente intorno ad una tavola imbandita o comodamente sdraiati sul divano in compagnia di un buon film. Ideale anche da preparare quando si hanno degli avanzi da consumare. Insomma, ogni scusa è davvero buona per poterlo preparare. Vediamo ora meglio però come fare per preparare il tortano, il quale spesso si confonde con il casatiello, ma che a differenza di quest’ultimo, non prevede l’inserimento delle uova in superficie bensì nel ripieno.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 45 minuti

Preparazione: circa 2 h (compresa la lievitazione)

Dosi: per 8-10 persone

Costi: medi

INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

• 600 g do farina
• 300 ml di acqua tiepida
• 30 g di strutto
• 15 g di sale
• 1 cubetto di lievito di birra da 25 g

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 150 g di provoletta, preferibilmente di caciocavallo
• 100 g di  salsiccia
• 3-4 fette di prosciutto cotto
• 1 uovo sodo
• 30 g di formaggio grattugiato
• 50 g di salame napoletano

PREPARAZIONE:

Quando decidiamo di preparare il tortano napoletano, ricordiamoci un po’ in anticipo di bollire un uovo, il quale dovrà essere completamente intiepidito.

• Cominciamo subito a preparare l’impasto, possibilmente utilizzando un’impastatrice elettrica. Andiamo a lavorare l’acqua tiepida con il lievito, la farina, il sale e lo strutto per almeno 10 minuti, finché il composto non risulti ben sodo, compatto ed elastico.

• Dopodiché lasciamo riposare l’impasto in un luogo asciutto, finché non raddoppi di volume.
• Nel frattempo cominciamo ad attrezzarci per preparare la farcitura. Tutti gli ingredienti dovranno infatti essere tagliati a dadini oppure a strisce molto sottili ed essere ben amalgamati fra di loro.
• Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, prendiamo uno stampo dal diametro di circa 26-30 cm e lo imburriamo ed infariniamo.
• Prendiamo l’impasto, lo stendiamo con un mattarello in modo da formare un lungo rettangolo. Al centro andiamo ad inserire la farcitura e richiudiamo.

• Non rimane che mettere il tortano nello stampo e lasciarlo lievitare nuovamente per altri 30-40 minuti.

• Una volta pronto lo cuociamo a 180° per circa 40-45 minuti, finché non risulterà perfettamente dorato.

Ed ecco pronto il tradizionale tortano napoletano. Buon appetito!