Non so perché, ma quando inizia il caldo il fritto di pesce e verdure è uno dei miei piatti preferiti; forse è per il suo profumo e sapore di estate e di mare, di fatto è che è buono un bel po’…

il fritto di pesce e verdure…

Ingredienti per la frittura: 2 calamari, 4 mazzancolle, 200 gr. di acquadelle, 1 cipolla, 4 zucchine piccole con il fiore, 1 mazzetto di fiori di zucca, 1 melanzana, 10 foglie di salvia piuttosto grandi e carnose, olio per friggere, sale.

Ingredienti per la pastella: 200 gr. di farina, 1/2 bicchiere di birra chiara freddissima, 1/2 bicchiere di acqua minerale gasata freddissima, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 2 albumi montati a neve ben soda, sale.

In una ciotola metto la farina con l’olio, il sale, la birra e l’acqua gasata, lavoro bene la pastella e  poi la faccio riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo aggiungo alla pastella gli albumi montati a neve ben soda, amalgamandoli delicatamente, poi in metà della pastella passo le cipolle tagliate ad anelli, le melanzane e le zucchine a fette ed i fiori di zucca aperti, nell’altra i pesciolini, i calamari tagliati ad anello e le mazzancolle.

In due padelle antiaderenti faccio scaldare abbondante olio per friggere e quando è ben caldo in una friggo le verdure e la salvia pastellati, nell’altra i pesci anch’essi pastellati.

Li scolo su di un piatto con l’apposita carta per fritti e quando hanno rilasciato un po’ d’olio li metto sul piatto da portata e aggiungo il sale.