Nusat: tortino di zucca

Il nusat è un tortino di zucca molto ricco e saporito. Mi sono imbattuta in questa ricetta su una rivista di cucina e subito mi ha ispirato tantissimo, sia per la ricetta in sé che per la sua storia e tradizione. L’articolo, infatti, sosteneva che questo tornino ha origini lontane, nell’antico Medioevo: era solitamente cucinato prima del digiuno per la quaresima. Per questo motivo, utilizzando ingredienti semplici si otteneva un piatto molto sostanzioso e ricco. Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

• 900 gr di zucca;
• 30 gr di olio extravergine d’oliva;
• 40 gr di pangrattato più altro per la pirofila;
• 40 gr di parmigiano;
• 3/4 di cipolla;
• sale e pepe q.b;
• una noce di burro più altro per imburrare la pirofila;
• una macinata di noce moscata;
• 3/4 di uovo sbattuto;
• noci a piacere.

PROCEDIMENTO:

Lessare, come prima cosa, la zucca: io l’ho lessata a vapore per 20 minuti ma potete lessarla anche in acqua o passarla al forno, cambiando i tempi di cottura. Intanto porre in una pentola 30 gr di olio e una noce di burro e rosolarvi a fuoco basso la cipolla per 8-10 minuti: non deve scurirsi ma imbiondire soltanto. Quando la zucca sarà pronta, passarla in uno schiaccia patate e metterla in una ciotola. Aggiungere quindi il pan grattato, il parmigiano, l’uovo e l’olio filtrato senza le cipolle. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. In ultimo aggiunge anche le noci tritate a piacere.

Intanto imburrare una pirofila rotonda non tanto grande, dai bordi alti. Cospargerla di pan grattato, versare il comporto in essa e livellarlo con un cucchiaio. Infornare a 150° per 35 minuti circa. Dopo ciò, sfornare decorando la superficie con delle noci e servire ancora caldo.