Oca: Collo D’oca Farcito

Calorie a persona: 5548

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Collo D’oca
• 360 G Polpa Di Maiale Tritata
• 100 G Fegato Di Maiale Tritato
• 1 Uovo
• 1 Bicchiere Brandy
• 1 Tartufo
• Sale
• Pepe
• 3 Fegatini D’anatra
• 2000 G Grasso D’oca
• Gelatina (facoltativo)
• Pancarré (facoltativo)

Preparazione:

• Disossate il collo dell’oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla ‘scivolare’ lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire.
• Cucite con del refe incolore uno dei due lati.
• Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l’uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine.
• Salate e pepate.
• Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell’oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra.
• Cucite l’altra estremità della pelle.
• Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire).
• Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato.
• Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo.
• Questo ‘Collo d’oca farcito’ richiede un ripieno molto gustoso.