Nel Montefeltro in generale , e ad Urbania ( l’antica Casteldurante ) in particolare, gli ingredienti della tradizionale colazione nel mattino del giorno di Pasqua, che è una vera e propria solennità gastronomica, sono la coratella di agnello, le uova benedette e la pizza di Pasqua, il salame e le fave fresche.
La coradella trifolata…
Ingredienti per la coradella: interiora di agnello (polmone, fegato, cuore, rognoni, milza e budellini), il succo di un limone, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ cipolla, olio extravergine d’ oliva, vino bianco secco, sale e pepe
Pulisco le budelline dell’agnello, le lavo sotto l’acqua corrente, le intreccio e le bagno, con il succo di limone. e le metto in un tegame con acqua salata a “scottare” per alcuni minuti sul fuoco per due tre minuti, poi li scolo, li apro, li taglio a piccoli tocchetti e li rilavo sotto sotto l’acqua corrente fresca fino a che non è limpida.
In un tegame faccio rosolare la cipolla e quando è leggermente imbiondita aggiungo il polmone, il fegato, la milza, i rognoncini, il cuore tagliati a piccoli tocchetti, faccio insaporire, aggiungo i budellini, regolo di sale e pepe, lascio insaporire ancora qualche minuto poi aggiungo il vino bianco a faccio cuocere per una mezz’ora circa. A cottura quasi ultimata metto un trito di prezzemolo e aglio. Servo ben caldo.
Le uova benedette sono una delle tradizioni della Pasqua perché per il loro candore sono il simbolo della nuova nascita che la tradizione cattolica ha da sempre associato alla Pasqua. Vengono benedette durante le funzioni religiose pasquali e fanno parte, intere con il loro guscio, di molti piatti tipici di questo periodo.
La pizza di Pasqua chiamata anche pizza col formaggio o crescia brusca è a base di formaggio pecorino e parmigiano ed è molto ricca, profumata e gustosa.
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