Oggi mangio da n.19: Ristorante Il Pagliaccio a Roma

Ristoranteil Pagliaccio, un angolo di pace e tranquillità nel cuore di Roma, nellacornice tipicamente capitolina di via dei Banchi Vecchi, a pochi passi da viaGiulia. La cucina del Ristorante il Pagliaccio è leggera e raffinata. Lacreatività,il gioco dei sapori, i colori ed i contrasti si ritrovano in ognipiatto del menù. Senza però dimenticare l’esperienza della grande cucina, anziarricchendo ogni portata con suggestioni che solo una grande tradizione puòinglobare, alla ricerca di nuovi traguardi di grande qualità.. I coperti sono 28, in uno spazio ideale percreare l'atmosfera adatta ad incontri sia privati che di lavoro. Aperto apranzo ed a cena, è gradita la prenotazione.Ilristorante Pagliaccio nasce da un’idea di Anthony Genovese, Chef e artigiano, edi Marion Lichtle, Chef pasticcera. Anthony nasce in Francia nel 1968 dagenitori italiani e frequenta la scuola alberghiera francese. Dopo avermaturato il suo talento in vari ristoranti di prestigio e lavorato in svariatipaesi (Italia, Francia, Giappone, Malesia, Thailandia), approda nella costieraamalfitana, presso Palazzo Sasso, a Ravello. Dopo pochi anni riceve la primastella Michelin della sua carriera (1999-2000). Trasferitosi poi a Roma, rendeomaggio a questa città di rara bellezza, creando piatti dove unisce conmaestria le sue esperienze orientali con le tradizioni classiche della cucinainternazionale, compenetrandole con quella italiana.. Nel menù si percepiscesia la creatività che l'esperienza professionale, che abbraccia i due mondi,l'oriente e ll'occidente, nella perfetta fusione di sapori e profumidifferenti. Ogni piatto è curato con professionalità, unita all’amore per lacucina, e la creazione risultante è una gioia per la vista e un piacere per ilpalato. In ogni parte dei nostri menù sono sempre presenti i contrasti e leconsistenze, la creatività, il gioco dei colori e dei sapori, ma tutti comecomplementi essenziali di una tecnica culinaria, talvolta anche sperimentale,ma sempre proiettata alla costante ricerca di un’eccellenza nella sublime artedel cucinare.Le dolcitentazioni... Marion Lichtle, chef Pasticcera, ha lavorato in prestigiosiristoranti londinesi prima di approdare anche lei a Roma assieme ad Anthony,conosciuto nelle precedenti esperienze lavorative a Londra. É nata in Alsazia,ma le sue professionalità di pasticceria sono naturalmente internazionali. Isuoi dessert sono prima di tutto delle emozioni ed il suo grande merito sta nelpensarli con arte e sapienza, riuscendo a trasmetterli poi in modoindimenticabile, per il loro gusto al palato assolutamente nuovo e delicato. Afine pasto, a volte, tutto può sembrare diverso, tra golosi contrasti diingredienti morbidi e croccanti, dentro a suadenti dolcezze. Talvolta sapori difrutta si mischiano assieme a sensazioni leggere, in matematiche alchimie. Lanostra tradizione, attraverso l’amore e la passione per queste piccole dolcitentazioni di profonda delicatezza e semplicità, viene degnamente rappresentatadai dessert di Marion Lichtle.