Old england

Il crumble è uno dei dolci più diffusi e amati dagli inglesi.
To crumble significa letteralmente"sbriciolare/si": il composto "tuttoburro" con cui si copre la frutta diventa infatti croccante e "sbricioloso".

È un dolce recente, nato probabilmente durante gli anni della seconda guerra mondiale, quando per razionamento alimentare, bisognava ingegnarsi per "allungare" gli ingredienti. Un crumble può essere fatto con quantità minime di burro e zucchero.

8 mele golden (io ne avevo 6)

50 g di uvetta sultanina (io ho ridotto le quantità a 40 g)

200 g di burro freddo (io ho diminuito a 150 g)

120 g di zucchero (io le ho diminuite a 100g e ho usato lo zucchero di canna grezzo)

Imburrate e spolverate bene di pangrattato una pirofila da forno.(Io ho usato una teglia di Ø 24 cm di diametro) Riscaldate il forno a 220°.

Lasciate ammorbidire per 20 minuti l'uvetta nel brandy. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadi non troppo piccoli. Distribuite le mele nella pirofila insieme all'uvetta sgocciolata.

Sul piano di lavoro mettete la farina setacciata, lo zucchero e il burro a pezzi. (Operazione fattibile anche in una ciotola molto capiente)

Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso.[...]

Distribuite il composto nella pirofila sopra le mele e l'uvetta e cuocete nel forno preriscaldato per 40 minuti circa.

Servite questo dolce nel recipiente di cottura, tiepido o a temperatura ambiente.

Introduzione tratta dal libro "English puddings" di Stefano Arturi Guido Tommasi Editore

Ricetta tratta dal libro "Il grande libro dei dolci" editore DeAgostini