Olive all’ascolana

Le olive all’ascolana sono un antipasto tipico delle Marche conosciuto in tutto il mondo. Fra le tante ricette, provate questa.

Ingredienti:

300 grammi di carne macinata finemente di pollo, suino e vitello

30 olive verdi grandi

Sale

Olio per fritture

Pa grattato

1 mazzetto di prezzemolo

100 grammi di burro

½bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

100 grammi di prosciutto cotto

2 uova

Con un coltello affilato eliminiamo il nocciolo senza rovinare la polpa delle olive che poi dovrà contenere la farcitura. A parte rosoliamo la cipolla tritata nelburro, uniamo le carni macinate, compreso il prosciutto e cuociamo per 5 minuti bagnando con il vino. Aggiungiamo il concentrato, correggiamo di sale e spegniamo. Farciamo con il composto le olive, sbattiamo le uova e passiamo le olive prima nell’uovo e poi nel pan grattato. Scaldiamo l’olio e friggiamo poche olive alla volta; sgoccioliamo e serviamo subito.

Be Sociable, Share!

•