Olive all’ascolana: semplici e veloci

Ingredienti

• 200 g di olive verdi giganti denocciolate
• 50 g di carne di petto di pollo
• 100 g di lonza di maiale
• 100 g di polpa di vitello o di manzo
• 1 piccola carota
• mezza cipolla
• uno spicchio d'aglio
• mezzo gambo di sedano
• 30 g di burro
• 2 cucchiai d'olio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• una fetta di pane in cassetta (20 g circa)
• latte q.b
• 1 uovo
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• una grattatina di noce moscata
• sale e pepe

Per la frittura

• farina q.b
• pan grattato q.b
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• 750 ml d'olio per friggere

Guarda altre ricette con:aglio burro carne di maiale carne di vitello carota cipolla bianca farina 00 latte noce moscata olio d'oliva olio per frittura olive verdi pane in cassetta pangrattato petto di pollo prezzemolo tritato sedano uova vino bianco

• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  15 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti per raffreddare il ripieno
• Dosi:
  per 4 persone
• Difficolta':
  Media

Le olive all’ascolana, tipiche della città di Ascoli, fanno parte del patrimonio gastronomico italiano e vengono apprezzate su tutta la Penisola. Dal 2005 le olive ascolane del Piceno, utilizzate per la preparazione di questa ricetta, sono state riconosciute come DOP. La loro caratteristica è la loro dimensione, abbastanza grande da racchiudere al loro interno un fumante ripieno a base di carne. La nostra ricetta è la versione facile e veloce di questa ricetta della tradizione.

Procedimento

Preparate il ripieno delle olive all’ascolana: tritate il sedano, la cipolla e la carota. Tagliate la carne con un coltello affilato e riducetela a piccoli dadini. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio d’oliva assieme al burro e a uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le verdure tritate e rosolatele per 5 minuti a fuoco dolce. Versate poi la carne e soffriggete il tutto per 10 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare ed asciugare bene. Salate e pepate bene. Poi spegnete il fuoco e fare raffreddare bene. Eliminate l’aglio in camicia.

Nel frattempo, mettete la fetta di pane in cassetta in una ciotola e bagnatela con poco latte per ammorbidirla. Lasciatela riposare per 10 minuti e poi strizzatela.

Versate il composto raffreddato in un mixer assieme all’uovo intero sgusciato, al pane ammorbidito nel latte e frullate il tutto. Amalgamate poi al composto ottenuto il parmigiano, il prezzemolo grattugiato e una grattatina di noce moscata.

Mescolate bene il tutto e formate tante piccole palline.

Aprite le olive verdi denocciolate a metà e adagiatevi all’interno la pallina di ripieno. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Preparate in una ciotola della farina bianca, in un altra ciotola l’uovo sbattuto con il latte e del pan grattato in un piatto.

Passate le olive all’ascolana nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vi piace un’ impanatura più spessa, ripassatele nell’uovo e nel pangrattato per una seconda volta.

Scaldate l’olio in una pentola e friggete le olive all’ascolana rigirandole spesso. Quando saranno diventate belle dorate, raccoglietele con un mestolo forato e asciugatele bene con della carta da cucina. Servitele caldissime.

Ingredienti principali della ricetta:

• aglio
• burro
• carne di maiale
• carne di vitello
• carota
• cipolla bianca
• farina 00
• latte
• noce moscata
• olio d'oliva
• olio per frittura
• olive verdi
• pane in cassetta
• pangrattato
• petto di pollo
• prezzemolo tritato
• sedano
• uova
• vino bianco