Omelette alla rossini

• 6/8 uova
• 120 g di paté di fegato d'oca
• 1 piccolo tartufo
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 grosso pomodoro maturo
• 1/2 bicchiere di brodo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di odori
• 1/2 bicchiere di Madera
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 tazzina di panna
• sale e pepe

Preparazione
Tritate la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano.

Rosolate il trito in un tegame, nel burro bollente, quindi aggiungetevi la polpa del pomodoro tagliata molto minutamente.

Salate e cospargete il preparato di pepe.

Fatelo cuocere per una decina di minuti; quindi bagnatelo col brodo.

Unitevi il mazzetto degli odori e proseguite la cottura della salsa ancora per circa un quarto d'ora.

A questo punto, eliminato il mazzette delle erbe, setacciate il composto; poi unitevi la panna e il vino ai quali sia stata mescolata la farina, e fatela addensare piano, su fiamma moderata.

Battete le uova.

Versatele nella padella nella quale avrete portato a bollore l'olio e fatele cuocere per un paio di minuti.

Quando inizieranno ad addensarsi, spargetevi sopra delle fettine di foie gras e delle lamelle di tartufo.

Arrotolate e formate l'omelette.

Trasferite l'omelette su di un piatto ovale e irroratela con la salsa al Madera ben calda.