INGREDIENTI
6 uova
1 peperone
1 cipolla
3 pomodori maturi (tipo perini)
8-10 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite il peperone eliminando semi, filamenti e pellicine interne, lavatelo ed asciugatelo, quindi tagliatelo a listarelle.
- Mondate, lavate e tritate la cipolla, poi fatela appassire, in una padella antiaderente, con due cucchiai di olio; unite il peperone a listarelle e fatelo cuocere per 8-10 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungete la polpa di pomdoro sminuzzata, salate, pepate e cuocete ancora per 10-12 minuti; verso la fine unite il basilico tritato.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, fate cuocere l’omelette versando il composto in una padella con un filo di olio già caldo; quando sarà cotta da una parte rigiratela delicatamente per evitare di romperla e versatevi sopra il composto di pomodori e peperoni precedentemente preparato.
- Ripiegate le due estremità verso il centro e servite l’omelette ben calda.
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