INGREDIENTI
8 uova
300gr. di ricotta fresca
50gr. di parmigiano grattugiato
20gr. di burro
sale
pepe
PER IL CONDIMENTO
400gr. di pomodori maturi
1 scalogno
8 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame unto con un filodi olio di oliva, unite i pomodori, sbucciati e sminuzzati, salate e pepate e cuocete per 30 minuti, solo alla fine unite le foglie di basilico tritate.
- In una ciotola sbattete le uova con un pò di sale e di pepe.
- In una padella antiaderente fate sciogliere un fiocchetto di burro, quindi versatevi un mestolino di uova, cuocete su entrambi i lati. Allo stesso modo preparate 4 omelettes.
- Su ciascuna di esse versate un cucchiaio di ricotta, alla quale avrete incorporato il parmigiano grattugiato ed eventualmente delle erbe aromatiche fresche tritate.
- Richiudetele a metà e posatele su un piatto da portata.
- Prima di servire versatevi sopra la salsa di pomodoro ben calda.
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