Orata alla Vernaccia di San Gimignano

Ingredienti

1 orata fresca, pescata, da circa 700 grammi, squamata ed eviscerata
1 piccola melanzana
200 grammi di zucchine
1 bel pomodoro non troppo maturo
100 ml di Vernaccia di San Gimignano
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

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Tempo Preparazione:
10 minuti
Tempo Cottura:
40 minuti circa
Dosi:
2 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
10/12 euro a porzione

Vino consigliato:

Vernaccia di San Gimignano

Oggi vi propongo l’ Orata alla Vernaccia di San Gimignano, preparazione un po’ costosa, ma in questi semplici piatti a base di pesce a mio parere la qualità del pescato è imprescindibile. L’ orata viene cotta in forno accompagnata da verdure tagliate sottili e con una bagna di vino, prezzemolo, sale, poco olio e pepe. Un alternativa economica a questo piatto può essere rappresentata dal Sugarello al vino bianco con pomodori infornati.

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Dividere le zucchine in due tronchetti e tagliarle con la mandolina a fettine da circa tre millimetri.

Tagliare allo stesso spessore melanzana e pomodoro .

Disporre le verdure a raggiera leggermente sovrapposte in una teglia rotonda ricoperta di carta forno ed infornare per circa 20 minuti.

Riunire il vino con 2 cucchiai d’olio in una ciotolina, un bel cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe secondo il proprio gusto.

Mescolare con una forchetta e tenere da parte.

Togliere la teglia dal forno e disporre il pesce sopra le verdure, irrorare il tutto con la bagna al vino e prezzemolo e rimettere nel forno per altri 20 minuti circa.

Sfilettare l’orata e servirla irrorata con poco olio, sale e pepe accompagnata dalle verdure.