Orata in crosta di pomodori secchi con patate

Ingredienti per 4 persone: 
Un’orata da 600 g già pulita
100 g di pomodori secchi
250 g di olive denocciolate
Pangrattato q.b.
Prezzemolo q.b.
Un paio di rametti di rosmarino
400 g di patate novelle
Sale q.b.
Preparazione dell'Orata in crosta di pomodori secchi con patate
Con un coltello affilato e tagliente separate la polpa del pesce dalla lisca centrale. Togliere la pelle dell’orata, tenendola dalla coda con le dita e facendo scorrere la lama dalla coda in su.
Ricavate quattro filetti. Preparate una impanatura frullando le olive con i pomodori secchi, il pangrattato, il prezzemolo e l’olio. Passate i filetti di pesce nell’impanatura e rosolateli in padella con olio extravergine e i rametti di rosmarino. Tagliate le patate a fette sottili e friggetele in abbondante olio.
Una volta diventate ben dorate, scolatele e asciugatele su carta assorbente, quindi aggiustate di sale. Servite i filetti d’orata con le chips di patate e guarnite con foglie di prezzemolo.
(Ricetta vista in TV - la prova del cuoco)