Orecchiette al Pesto di Spinaci con Castelmagno DOP e Mandorle Tostate

E’ passata anche questa Pasqua, volata come ogni festa che si passi piacevolmente in compagnia. La primavera sembra aver fatto un passo indietro, e la ricetta di oggi allora cade proprio a fagiolo! Niente dolcino oggi, direi che negli ultimi due giorni ne abbiamo mangiati anche troppi (o di sicuro, parecchia cioccolata); oggi vi propongo queste Orecchiette al Pesto di Spinaci con Castelmagno DOP e Mandorle Tostate, un primo piatto caldo, veloce e gustoso… E il mio Castelmagno DOP è finito, quindi urge rifornimento!

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di spinaci freschi (peso lordo)
50 gr. di noci (gherigli)
100 gr. di Castelmagno d’alpeggio
1/2 cucchiaino scarso di sale + quello per l’acqua di cottura
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
250 gr. di orecchiette
40 gr. di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE
Mettete a bollire una pentola capiente con acqua salata. Al bollore scottatevi gli spinaci freschi lavati e privati delle coste dure per un paio di minuti, quindi scolateli bene con una schiumarola (conservate l’acqua di cottura) e frullateli al mixer assieme con le noci, 30 gr. di Castelmagno grattugiato, il sale e l’olio. Mettete a lessare le orecchiette; nel frattempo tostate a secco le mandorle a lamelle fino a farle dorare e riducete in scaglie il restante Castelmagno. Scolate al dente le orecchiette, rimettetele nella casseruola condendole con il pesto di spinaci ed unendo il Castelmagno in scaglie (lasciatene un mucchietto da parte per la decorazione finale); fatele saltare un paio di minuti, quindi servite decorando ogni piatto con le mandorle a lamelle ed il formaggio tenuto da parte.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Ricette VeGolose di Alice di Ricette VeGolose!